当店の肉へのこだわり

焼肉宅配弁当 麻布厨房

仕出し弁当に主使用しているお肉のご紹介

『 牛肉 』

佐賀牛
佐賀牛(さがぎゅう)は、JAグループ佐賀管内(佐賀県全域)の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさを誇る超高級銘柄牛肉である。

静岡牛
黒毛和種雌牛独特のきめ細かくやわらかな肉質、甘みがあり、口どけの良い脂肪部位や 統一された管理・飼料による安定した品質管理体制が特徴です。お肉だったらA5等級といきたい所ですが、当店ではお肉本来の旨みと上質なサシをバランスよく楽しんで頂けるようあえてA4等級を使用致しております。

『 豚肉 』

三元豚
豚の品種のうち2もしくは3種類の品種を交配させることで肉質の良い肉質が特徴。和牛にも負けない霜降りと絹のようにきめ細やかな肉質で、コクがありながらあっさりとした甘みを持っています。

イベリコ豚
イベリコ豚の特徴は赤身の濃厚さと脂の芳醇さです。口に入れたとたんに溶け出すハモンイベリコの脂の融点は約37度。この融点の低さは22ヶ月以上に及ぶ長期熟成にしかできない良質の脂である証です。

『 鶏肉 』

大山鶏
鳥取県名産の銘柄鶏。銘柄鶏とは、地鶏以外の鶏ひなを、飼料や環境などを工夫して飼育することにより 品質をよくした食用鶏のことを言います。植物性材料を主成分とした大山どり専用の特殊飼料を使用育てられた大山どりは「ふっくらジューシー」なプリプリの肉質が特徴です。また、通常より2割長い飼育期間ととることにより旨み豊かな肉質になります。